Envie de vous rafraîchir avec une boisson pétillante, pleine de saveurs et de bienfaits pour la santé ? Le kombucha au melon est ce qu’il vous faut ! Cette boisson fermentée, acidulée et légèrement sucrée, allie la douceur du melon à l’effervescence naturelle du kombucha. Idéale pour les journées chaudes d’été, elle se prépare facilement à la maison. Suivez-moi pas à pas pour préparer ce breuvage comme un chef !
I. Ingrédients pour cette recette de kombucha melon
- 1 litre de kombucha nature (préalablement fermenté)
- 200 g de chair de melon (Cantaloup, Charentais ou votre préféré)
- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (optionnel)
- Glaçons (facultatif, pour le service)
Ustensiles:
- Un bocal en verre de 1,5 litre avec couvercle hermétique
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un blender ou mixeur
- Une passoire fine
- Un entonnoir
- Des bouteilles en verre avec bouchon hermétique pour la 2ème fermentation
II. Préparer le Kombucha Nature (1ère Fermentation)
Si vous avez déjà du kombucha nature prêt, vous pouvez passer directement à l’étape suivante. Sinon, voici comment préparer cette base pour notre recette.
Étape 1 : Préparation du Thé Sucré
Pour commencer, faites infuser 3 cuillères à soupe de thé noir ou vert dans 1 litre d’eau chaude (environ 80°C) pendant 10 minutes. Choisissez un thé de qualité, sans arômes artificiels, car ils peuvent interférer avec la fermentation. Ajoutez 80 g de sucre tout en mélangeant pour qu’il se dissolve complètement. Ne vous inquiétez pas, le sucre est indispensable à la fermentation et ne sera presque plus présent dans le produit final. Laissez refroidir le thé jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante, car un liquide trop chaud pourrait tuer le SCOBY (culture de kombucha).
Étape 2 : Ajouter le SCOBY et Fermenter
Versez le thé refroidi dans un bocal en verre propre. Ajoutez ensuite le SCOBY et 100 ml de kombucha déjà fermenté (du commerce ou de votre précédente préparation). Couvrez le bocal avec un linge propre et un élastique, puis laissez-le à température ambiante (20-25°C) à l’abri de la lumière directe pendant 7 à 10 jours. Le SCOBY va transformer les sucres du thé en acides organiques, probiotiques et enzymes bénéfiques pour la santé. Goûtez le kombucha après une semaine : il doit être légèrement acidulé, avec une pointe de douceur. Si le goût est trop sucré, laissez-le fermenter un ou deux jours de plus. Une fois le kombucha à votre goût, retirez le SCOBY et gardez-le dans un peu de liquide pour votre prochaine fermentation.
III. Préparation du Melon
Le melon est l’ingrédient star de cette recette. Choisissez un melon bien mûr pour qu’il libère toute sa saveur sucrée et juteuse dans votre kombucha.
Étape 1 : Découper le Melon
Commencez par couper le melon en deux et enlevez les pépins avec une cuillère. Ensuite, pelez-le et coupez la chair en morceaux. Le melon est composé à plus de 90 % d’eau, ce qui en fait un fruit très hydratant, parfait pour les journées chaudes. Si vous utilisez un melon Charentais, vous obtiendrez un goût plus sucré et floral. Le Cantaloup, quant à lui, apportera des notes plus douces et légèrement musquées. Pour maximiser le goût, évitez les melons trop mûrs, qui pourraient rendre le kombucha trop sucré et visqueux.
Étape 2 : Mixer le Melon
Placez les morceaux de melon dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de gingembre râpé pour une touche épicée et rafraîchissante. Le gingembre, en plus de ses propriétés digestives, apporte un peps supplémentaire à cette boisson. Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez écraser le melon à la fourchette. Le résultat sera moins homogène, mais le goût sera tout aussi agréable. Astuce : pour intensifier la saveur, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de sucre dans la purée de melon. Cela permettra d’activer la 2ème fermentation et de créer plus de bulles dans le kombucha.
IV. 2ème Fermentation avec le Melon
La 2ème fermentation est indispensable pour développer les arômes et la pétillance du kombucha. C’est à cette étape que la magie opère, transformant votre boisson en une potion effervescente et fruitée.
Étape 1 : Mélanger le Melon avec le Kombucha Nature
Versez la purée de melon dans le bocal contenant le kombucha nature. Mélangez doucement avec une cuillère en bois (le métal peut parfois interférer avec la fermentation). Laissez ensuite le bocal ouvert quelques minutes pour permettre aux bulles de gaz de s’échapper, puis fermez-le avec un couvercle hermétique. C’est ici que les levures et les bactéries vont consommer les sucres du melon, produisant du dioxyde de carbone et créant une effervescence naturelle si agréable. Placez le bocal à température ambiante (20-25°C) pendant 3 à 5 jours. La durée de fermentation dépend de la température de votre pièce et de la quantité de sucre présente. Plus il fait chaud, plus la fermentation sera rapide.
Étape 2 : Mise en Bouteille et Fermentation Finale
Après 3 à 5 jours, vérifiez le goût de votre kombucha. Si vous êtes satisfait, il est temps de le mettre en bouteille. Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour retirer les morceaux de melon et versez le kombucha dans des bouteilles en verre avec bouchon hermétique. Ne remplissez pas les bouteilles jusqu’en haut, laissez environ 5 cm d’espace pour permettre au gaz de s’accumuler sans risque d’explosion. Laissez les bouteilles à température ambiante pendant encore 1 à 2 jours pour intensifier la pétillance, puis placez-les au réfrigérateur. Le froid va stopper la fermentation et préserver les saveurs. Pour une dégustation optimale, laissez le kombucha reposer au frais au moins 24 heures avant de l’ouvrir.
Servez-le bien frais avec des glaçons, garni d’une feuille de menthe ou d’une tranche de citron pour un look encore plus appétissant. Il s’accorde parfaitement avec des plats légers comme des salades de quinoa, des toasts d’avocat ou des brochettes de légumes grillés. Pour un apéritif chic, servez-le avec des tapas ou des antipasti, comme des olives, des amandes grillées ou des légumes marinés.
Fun fact : Saviez-vous que le kombucha est surnommé le « champagne des thés » ? Avec ses bulles naturelles et ses saveurs complexes, il est souvent utilisé comme alternative sans alcool lors des célébrations. Et pour une raison très simple : ses notes acidulées et fruitées rappellent celles d’un bon vin effervescent !
Voilà, vous avez toutes les clés pour réaliser un kombucha au melon digne des meilleures boissons artisanales. À vos bocaux, et régalez-vous avec cette boisson pétillante et pleine de saveurs !